As tecnicas usadas para lavar, armazenar e preparar os alimentos não só afetam o sabor, a textura e o valor nutricional, mas também são fundamentais para evitar que os alimentos astraguem e provoquem doenças.
Usando os métodos adequados para preparar e armazenar os alimentos você não só os mantém integros e nutritivos- preservando sua aparência sabor e textura apetitosos- mas, também faz economia A exposição ao calor, à luz, à umidade e ao ar pode resultar em alimentos estragados ou deteriorados.Se guardados por muito tempo, muitos perdem o sabor a textura e o valor nutricional.O manuseio e o armazenamento inadequados tambèm podem criar a possibilidade de envenenamento alimentar.
Em casa e ao fazer compras use a "regra das duas horas" Guarde todos os pereciveis na geladeira ou no congelador até duas horas após a compra até seu preparo.Se estiver calor, reduza o tempo para uma hora e guarde os alimentos pereciveis em um isopor.Os alimentos de maior risco são carnes,peixes,frutos do mar, aves , ovos laticinios, maioneses e alimentos ùmidos como recheios para aves.É muito importante que essses alimentos sejam manuseados com cuidado e é ainda mais importante que sejam mantidos na temperatura correta- alimentos quentes, mantidos quentes, e alimentos frios, consevados frios.
O calor e a umidade potencializam o risco de deterioração dos alimentos .Portanto, nunca guarde alimentos em lugares quentes, como próximo do fogão ou da geladeira .Para minimizar o risco de contaminação e de envenenamento acidental, guarde os alimentos e os produtos de limpeza em lugares diferentes.
Até memo os produtos enlatados estragam com o tempo.Portanto, guarde as latas de acordo com a data em que foram compradas, para que a lara mais antiga seja usada antes.Adote a regra" primeiro a entrar, primeiro a sair" para todos os produtos alimenticios.Guarde-os sempre em lugares secos com temperatura variando de 10 a 21ºC Produtos secos devem ser guardados em um local fresco e seco e usados antes da data de vencimento.
Sempre leia os rótulos com atenção.Muitas vezes contêm informações sobre como consevar os alimentos e suas datas de validade.Se tiver dúvidas sobre a data de expiração de um produto, entre em contato com o fabricante (muitos têm um telefone 0800).Lembre-se sempre: na dúvida sobre a integridade de algum alimento, jogue-o fora!
* Para guardar ervas frescas, lave-as e coloque-as em um vidro contendo 2,5 a 5 cm de água fria.Cubra com um saco plástico e refrigere.
* Para congelar frutas silvestres, arrume-as em uma camada em um tabuleiro, congele e depois ambale em recientes hermeticamente fechados.
* Frutas, legumes, verduras e grãos embebidos em água podem perder as vitaminas e os minerais.Lave bem os legumes, verduras e as frutas em água corrente para remover qualquer residuo de terra, insetos e pesticidas antes de usar.
* As cascas de frutas, verduras e legumes são ricas em nutrientes, mas provavelmente estão contaminadas por bactérias ou residuos de pesticidas.Embora parte dos nutrientes seja perdida ao descascá-los, isso não é significativo.Por esse mesmo motivo, jogue fora as folhas externas das hotaliças.
* Guarde queijo cottage de cabeça para baixo e na embalagem original.Vai durar mais tempo.
* O s ovos são porosos e absorvem os odores da geladira.Guarde-os na caixa de´papelão e não na porta do refrigerador.
* Ao devolver o pote de sorvete para o congelador, coloque um filme plástico em contato com o sorvete, a fim de evitar a formação de cristais de gelo.
* Lave as aves em água corrente e seque-as ligeiramente com papel toalha antes de usá-las.Alguns especialistas recomendam lava-las em uma solução de vinagre diluido, para reduzir o risco de contaminação por bactéria.
* Lave bem o peixe e seque-o ligeiramente.
* Use um termômetro de carne para ter certeza de que ela está com uma temperatura ideal no meio.Esse é o único método para saber ao certo se o alimento atingiu uma temperatura interna alta o suficiente para destruir todas as bactérias.
* A temperatura de um assado malpassado ou de um bife grelhado deve registrar 60ºC As bactériass existem apenas na superficie da carne crua.Portanto, pode-se comer assdos e carnes malpassadas, desde que a superficie esteja bem cuzida.
* Carnes ou aves moidas sempre devem ser bem cozidas, a uma temperatura de 70º C As aves estão cozidas quando as articulações das pernas estão flexiveis e os sucos, claros.O peixe deve se desmanchar com o contato com o garfo.O prco não deve ter coloração rosada.
* Nunca recongele carnes ou aves moidas
* Qunado estiver aplicando molhos ou untando grelhados e assados durante o cozimento, só espalhe na área cozida .Use somente utensilios limpos para não correr o risco de contaminar a comida pronta.
